|
|
Ragout Madame Du Barry
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 wortel
1 ui
1 prei
enkele takjes selderij
1 bouquet garni
zout
1 kalfstong
2 kipfilets
1 kleine bloemkool
1 bosje verse peterselie
50 g boter
50 g bloem
1 eidooier
1 dl slagroom
versgemalen peper
sap van 1/2 citroen
Voorbereiding:
1 Maak wortel, ui, prei en selderij schoon en snijd ze grof
Bereidingswijze:
1 Doe ze in een pan met 2 liter water en het bouquet garni. Voeg 1 eetlepel zout toe en breng dit aan de kook
2. Maak de kalfstong intussen schoon en kook deze in de groentebouillon gaar in circa 1,5 uur. Voeg een kwartier voor het einde van de kooktijd de kipfilets toe
3. Verdeel de bloemkool in roosjes en laat deze 10 minuten koken in ruim water met zout Laat ze uitlekken Hak de peterselie fijn met de staafmixer of de hakmolen
4 Neem de kalfstong uit de bouillon, pel de tong zo heet mogelijk en snijd tong en kipfilets in blokjes
5 Meet 8 dl van de bouillon af en laat deze afkoelen Gebruik de rest een andere keer
6. Maak een roux van de boter en de bloem en schenk de bouillon erbij Roer tot een gladde gebonden saus ontstaat Verwarm hierin de stukjes vlees en de bloemkoolroosjes
7. Roer de eidooier los met de slagroom en voeg een beetje van de saus toe; roer dit mengsel door de saus Breng op smaak met zout, peper en citroensap
8. Roer ten slotte de peterselie erdoor en serveer de ragout in een pasteitje
|
|
|